软汁鳝鱼

1. 菜名：软汁鳝鱼
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 糖尿病调理 益智补脑调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鳝鱼 450克
6. 辅料：冬笋 10克 金华火腿 10克 油菜 15克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 大蒜 15克 黄酒 10克 花椒 10克 酱油 15克 醋 3克 味精 2克 盐 2克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

工艺提示

• 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

菜品口感

• 丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,070.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 87.12
• 克

• 脂肪
• 70.06
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.72
• 克

• 叶酸
• 23.9
• 微克

• 膳食纤维
• 3.78
• 克

• 胆固醇
• 623.3
• 毫克

• 维生素A
• 264.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 144.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 4.56
• 毫克

• 尼克酸
• 18.08
• 毫克

• 维生素C
• 17.65
• 毫克

• 维生素E
• 2,523.97
• 毫克

• 钙
• 301.56
• 毫克

• 磷
• 1,022.92
• 毫克

• 钾
• 1,422.16
• 毫克

• 钠
• 2,178.87
• 毫克

• 镁
• 136.76
• 毫克

• 铁
• 14.95
• 毫克

• 锌
• 9.87
• 毫克

• 硒
• 158.52
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 11.16
• 毫克