红烧鳝鱼

1. 菜名：红烧鳝鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 
5. 主料：鳝鱼 300克
6. 辅料：玉兰片 10克 胡萝卜 10克 油菜 10克
7. 调料：酱油 25克 醋 10克 白砂糖 8克 花椒 5克 黄酒 5克 味精 1克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 30克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

菜品口感

• 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 901.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 57.51
• 克

• 脂肪
• 54.7
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 24.29
• 克

• 叶酸
• 20.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.22
• 克

• 胆固醇
• 424.5
• 毫克

• 维生素A
• 246.9
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 501
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 3.05
• 毫克

• 尼克酸
• 12.06
• 毫克

• 维生素C
• 14.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,515.1
• 毫克

• 钙
• 206.65
• 毫克

• 磷
• 706.08
• 毫克

• 钾
• 1,018.34
• 毫克

• 钠
• 1,775.68
• 毫克

• 镁
• 111.11
• 毫克

• 铁
• 11.58
• 毫克

• 锌
• 6.66
• 毫克

• 硒
• 104.96
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 7.75
• 毫克