鱼香豆腐干

1. 菜名：鱼香豆腐干
2. 工艺：烹
3. 口味：鱼香味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：豆腐干 250克
6. 辅料：胡萝卜 30克 青椒 50克 鸡蛋 75克
7. 调料：芝麻 5克 淀粉(豌豆) 15克 豆瓣辣酱 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 3克 醋 5克 盐 3克 味精 2克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。4.炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。

菜品口感

• 此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,015.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 53.66
• 克

• 脂肪
• 67.88
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.91
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 4.14
• 克

• 维生素A
• 433.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,547
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 1.97
• 毫克

• 维生素C
• 41.3
• 毫克

• 维生素E
• 25.49
• 毫克

• 钙
• 884.81
• 毫克

• 磷
• 847.22
• 毫克

• 钾
• 674.25
• 毫克

• 钠
• 1,737.35
• 毫克

• 碘
• 140.7
• 微克

• 镁
• 195.59
• 毫克

• 铁
• 17.41
• 毫克

• 锌
• 6.01
• 毫克

• 硒
• 5.79
• 微克

• 铜
• 2.29
• 毫克

• 锰
• 4.04
• 毫克