冬菇里脊

1. 菜名：冬菇里脊
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 营养不良调理 
5. 主料：香菇（鲜） 25克 猪里脊肉 150克
6. 辅料：冬笋 25克 丝瓜 25克 鸡蛋清 35克
7. 调料：味精 2克 猪油（炼制） 50克 黄酒 15克 盐 3克 香油 10克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

菜品口感

• 色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 868.96
• 千卡

• 蛋白质
• 37.23
• 克

• 脂肪
• 71.81
• 克

• 碳水化合物
• 5.94
• 克

• 膳食纤维
• 1.18
• 克

• 胆固醇
• 129
• 毫克

• 维生素A
• 28
• 微克

• 胡萝卜素
• 42.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.76
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 8.7
• 毫克

• 维生素C
• 1.75
• 毫克

• 维生素E
• 2,518.3
• 毫克

• 钙
• 31.36
• 毫克

• 磷
• 320.43
• 毫克

• 钾
• 559.85
• 毫克

• 钠
• 1,437.01
• 毫克

• 镁
• 55.5
• 毫克

• 铁
• 3.37
• 毫克

• 锌
• 3.78
• 毫克

• 硒
• 11.32
• 微克

• 铜
• 0.32
• 毫克

• 锰
• 0.27
• 毫克