炝麻线鳝鱼

1. 菜名：炝麻线鳝鱼
2. 工艺：炝
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 
5. 主料：鳝鱼 400克
6. 辅料：红辣椒 5克 大蒜 5克 竹笋 50克
7. 调料：酱油 25克 胡椒粉 1克 香油 25克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.取用从鳝鱼脊背撕下的麻线形鱼肉蒸熟，再将其放入汤锅，略烫一下，捞出。2.将笋切成细丝；红辣椒也切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成细丝。3.先将笋丝入汤锅烫透放在盘中，再将烫过的麻线鱼肉摆在笋丝上面。4.将白胡椒粉、酱油、味精、麻油、蒜丝调成汁，淋在麻线鱼上。5.最后，将红辣椒丝略烫撒在麻线鱼上即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 619.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 75.49
• 克

• 脂肪
• 30.7
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.03
• 克

• 叶酸
• 12.1
• 微克

• 膳食纤维
• 1.19
• 克

• 胆固醇
• 504
• 毫克

• 维生素A
• 211.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 71.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 4
• 毫克

• 尼克酸
• 15.62
• 毫克

• 维生素C
• 18.05
• 毫克

• 维生素E
• 22.59
• 毫克

• 钙
• 196.07
• 毫克

• 磷
• 920.36
• 毫克

• 钾
• 1,358.53
• 毫克

• 钠
• 1,803.28
• 毫克

• 镁
• 115.45
• 毫克

• 铁
• 13.18
• 毫克

• 锌
• 8.45
• 毫克

• 硒
• 139.1
• 微克

• 铜
• 0.29
• 毫克

• 锰
• 9.96
• 毫克