栗肉烧香菇

1. 菜名：栗肉烧香菇
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 气血双补调理 
5. 主料：栗子（鲜） 350克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 苜蓿 150克
7. 调料：酱油 30克 盐 1克 白酒 2克 白砂糖 10克 味精 2克 黄酒 30克 淀粉(豌豆) 10克 香油 30克 色拉油 75克 各适量

制作工艺

• 1.用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；2.香菇去蒂洗净后挤干水分；3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；4.锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；5.转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；6.加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；7.锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；8.倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。

工艺提示

• 草头即苜蓿。

菜品口感

• 栗黄菇黑，甜咸味鲜，香味扑鼻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

食谱相克

• 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,814.02
• 千卡

• 蛋白质
• 24.61
• 克

• 脂肪
• 108.89
• 克

• 泛酸
• 4.55
• 毫克

• 碳水化合物
• 172.66
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 10.81
• 克

• 胆固醇
• 48
• 毫克

• 维生素A
• 772
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,625
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 1.78
• 毫克

• 尼克酸
• 7.77
• 毫克

• 维生素C
• 261.5
• 毫克

• 维生素E
• 54.53
• 毫克

• 钙
• 1,182.54
• 毫克

• 磷
• 525.61
• 毫克

• 钾
• 2,414.47
• 毫克

• 钠
• 2,347.37
• 毫克

• 镁
• 325.43
• 毫克

• 铁
• 23.34
• 毫克

• 锌
• 6.1
• 毫克

• 硒
• 18.68
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 7.34
• 毫克