原笼牛肉

1. 菜名：原笼牛肉
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 600克 甘薯 600克
6. 调料：蒸肉粉 100克 香油 3克 大葱 40克 豆瓣酱 15克 甜面酱 15克 酱油 15克 白砂糖 10克 味精 10克 色拉油 5克 姜 3克 香菜 10克 花椒 20克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

工艺提示

• 1.牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。2.肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。3.如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,069.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.72
• 毫克

• 蛋白质
• 143.65
• 克

• 脂肪
• 40.48
• 克

• 泛酸
• 0.52
• 毫克

• 碳水化合物
• 290.33
• 克

• 叶酸
• 320.9
• 微克

• 膳食纤维
• 13.93
• 克

• 胆固醇
• 507.2
• 毫克

• 维生素A
• 281.49
• 微克

• 维生素K
• 2.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 178.86
• 微克

• 硫胺素
• 1.05
• 毫克

• 核黄素
• 1.63
• 毫克

• 尼克酸
• 39.41
• 毫克

• 维生素C
• 191.72
• 毫克

• 维生素E
• 17.86
• 毫克

• 钙
• 639.68
• 毫克

• 磷
• 1,354.12
• 毫克

• 钾
• 1,798
• 毫克

• 钠
• 5,189.36
• 毫克

• 镁
• 304.61
• 毫克

• 铁
• 37.41
• 毫克

• 锌
• 32.77
• 毫克

• 硒
• 105.8
• 微克

• 铜
• 2.84
• 毫克

• 锰
• 2.38
• 毫克