熘胸口

1. 菜名：熘胸口
2. 工艺：软溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补阳调理 
5. 主料：羊肉（熟） 300克
6. 辅料：冬笋 25克 香菇（鲜） 25克
7. 调料：花生油 50克 酱油 5克 盐 2克 味精 1克 花椒 3克 大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将熟羊胸口肉切成抹刀片状，用酱油、精盐、味精、料酒和水淀粉上浆。冬笋和冬菇切成片状。2.小碗加鲜汤、酱油、味精、花椒、料酒、精盐和水淀粉勾兑成混汁。3.炒勺加少量花生油，烧到五成热，下入肉片滑散，再倒入冬笋和冬菇片略滑，迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油，放入葱姜蒜片炝锅，出香味后，倒入其他原料和混汁，颠翻均匀，点上明油，即可出勺装盘。

工艺提示

• 因有过油过程，需准备花生油约300克。

菜品口感

• 色泽金红，芡汁明亮，口味咸鲜，肉质软嫩。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊肉（熟）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 羊肉（熟）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,168.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 72.28
• 克

• 脂肪
• 91.76
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 6.2
• 克

• 叶酸
• 5.94
• 微克

• 膳食纤维
• 2.05
• 克

• 胆固醇
• 264
• 毫克

• 维生素A
• 59.23
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 32
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.66
• 毫克

• 尼克酸
• 11.94
• 毫克

• 维生素C
• 1.34
• 毫克

• 维生素E
• 22.14
• 毫克

• 钙
• 77.76
• 毫克

• 磷
• 460.46
• 毫克

• 钾
• 768.02
• 毫克

• 钠
• 2,384.37
• 毫克

• 镁
• 71.51
• 毫克

• 铁
• 8.06
• 毫克

• 锌
• 7
• 毫克

• 硒
• 25.29
• 微克

• 铜
• 0.43
• 毫克

• 锰
• 0.66
• 毫克