寸金肉

1. 菜名：寸金肉
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 
5. 主料：猪里脊肉 175克
6. 辅料：火腿 25克 鸡蛋 60克 白芝麻 60克
7. 调料：小葱 30克 盐 2克 味精 1克 黄酒 5克 姜 20克 胡椒 1克 小麦面粉 30克 猪油（炼制） 40克 淀粉(玉米) 15克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；2.将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；3.鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；4.火腿切成细末，加干淀粉1克和葱末一起放在碗里拌成馅心；5.用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；6.锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；7.再将寸金肉下锅复炸15秒钟左右捞出，每段切成3小块装盘即可。

工艺提示

• 1.注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；2.此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 菜品色泽金黄，香酥鲜美可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化

• 本品以里脊肉为外皮，火腿末为馅心，滚上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名“寸金肉”，为徽皖名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,350.65
• 千卡

• 蛋白质
• 63.23
• 克

• 脂肪
• 100.25
• 克

• 碳水化合物
• 56
• 克

• 膳食纤维
• 7.51
• 克

• 胆固醇
• 163.45
• 毫克

• 维生素A
• 219.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 286.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 14.74
• 毫克

• 维生素C
• 7.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,041.24
• 毫克

• 钙
• 460.26
• 毫克

• 磷
• 806.46
• 毫克

• 钾
• 1,025.01
• 毫克

• 钠
• 1,321.71
• 毫克

• 碘
• 17.19
• 微克

• 镁
• 213.74
• 毫克

• 铁
• 15.53
• 毫克

• 锌
• 8.44
• 毫克

• 硒
• 17.25
• 微克

• 铜
• 1.43
• 毫克

• 锰
• 2.06
• 毫克