烹刀鱼

1. 菜名：烹刀鱼
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸甜味
4. 类别：春季养生调理 健脾开胃调理 补血调理 
5. 主料：带鱼 500克
6. 调料：小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量

制作工艺

• 1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

工艺提示

• 1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食谱相克

• 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

历史文化

• 刀鱼又名刀鲚，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺细多。清明节前小刺绵软，节后长硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥，然后烹汁，以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长，是清明前后沿江一带的时令佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,212.4
• 千卡

• 蛋白质
• 88.96
• 克

• 脂肪
• 74.54
• 克

• 碳水化合物
• 46.96
• 克

• 膳食纤维
• 0.2
• 克

• 胆固醇
• 380
• 毫克

• 维生素A
• 153.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 50.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 14.27
• 毫克

• 维生素C
• 6.25
• 毫克

• 维生素E
• 42.6
• 毫克

• 钙
• 160.1
• 毫克

• 磷
• 978.35
• 毫克

• 钾
• 1,478
• 毫克

• 钠
• 2,759.6
• 毫克

• 镁
• 222.55
• 毫克

• 铁
• 8.66
• 毫克

• 锌
• 4.16
• 毫克

• 硒
• 183.5
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 1.64
• 毫克