平湖糟蛋

1. 菜名：平湖糟蛋
2. 工艺：腌
3. 口味：糟香味
4. 类别：浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理 
5. 主料：鸭蛋 600克
6. 调料：醋 50克 各适量

制作工艺

• 1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2.坛内加上醋，封好坛口；3.约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5.再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6.约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

工艺提示

• 1.鸭蛋要新鲜整齐，如用鸡蛋方法同上；2.腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味；3.需准备香糟卤500克、醋400克作为腌鸭蛋用。

菜品口感

• 蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

• 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

历史文化

• “糟蛋”是我国独特的民族食品，浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作为贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,095.5
• 千卡

• 蛋白质
• 76.65
• 克

• 脂肪
• 78.15
• 克

• 碳水化合物
• 21.05
• 克

• 胆固醇
• 3,390
• 毫克

• 维生素A
• 1,566
• 微克

• 硫胺素
• 1.04
• 毫克

• 核黄素
• 2.12
• 毫克

• 尼克酸
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 29.88
• 毫克

• 钙
• 380.5
• 毫克

• 磷
• 1,404
• 毫克

• 钾
• 985.5
• 毫克

• 钠
• 767.05
• 毫克

• 镁
• 84.5
• 毫克

• 铁
• 20.4
• 毫克

• 锌
• 10.64
• 毫克

• 硒
• 95.3
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 1.72
• 毫克