阿吗尊肉

1. 菜名：阿吗尊肉
2. 工艺：拌
3. 口味：五香味
4. 类别：东北菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 500克
6. 调料：大葱 50克 姜 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 10克 肉豆蔻 10克 酱油 20克 醋 20克 腌韭菜花 15克 大蒜 20克 辣椒油 15克 芥末 10克 各适量

制作工艺

• 1.将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；2.锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；3.将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；4.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；5.将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

工艺提示

• 1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

菜品口感

• 肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的；2.此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且为佐酒之佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,322
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.36
• 毫克

• 蛋白质
• 74.11
• 克

• 脂肪
• 208.56
• 克

• 泛酸
• 0.34
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.42
• 克

• 叶酸
• 52.4
• 微克

• 膳食纤维
• 10.22
• 克

• 胆固醇
• 400
• 毫克

• 维生素A
• 118.5
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 172
• 微克

• 硫胺素
• 1.19
• 毫克

• 核黄素
• 1.03
• 毫克

• 尼克酸
• 19.52
• 毫克

• 维生素C
• 10.7
• 毫克

• 维生素E
• 17.24
• 毫克

• 钙
• 253.4
• 毫克

• 磷
• 991.2
• 毫克

• 钾
• 1,446.5
• 毫克

• 钠
• 2,298.9
• 毫克

• 镁
• 191.75
• 毫克

• 铁
• 16.01
• 毫克

• 锌
• 12.1
• 毫克

• 硒
• 69.46
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 3.02
• 毫克