慢炖里脊肉

1. 菜名：慢炖里脊肉
2. 工艺：炖
3. 口味：咸甜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 肾调养调理 
5. 主料：猪里脊肉 600克
6. 辅料：鸭蛋 120克 小麦面粉 100克
7. 调料：料酒 25克 酱油 50克 白砂糖 15克 盐 5克 味精 2克 植物油 80克 各适量

制作工艺

• 1.将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；2.将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；3.将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；4.将腌好的猪里脊肉片挂糊；5.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；6.另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；7.烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。

工艺提示

• 因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,296.31
• 千卡

• 蛋白质
• 151.2
• 克

• 脂肪
• 144.47
• 克

• 碳水化合物
• 99.98
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 2.2
• 克

• 胆固醇
• 1,008
• 毫克

• 维生素A
• 343.2
• 微克

• 硫胺素
• 3.33
• 毫克

• 核黄素
• 1.28
• 毫克

• 尼克酸
• 34.3
• 毫克

• 维生素E
• 72.88
• 毫克

• 钙
• 192.8
• 毫克

• 磷
• 1,672.88
• 毫克

• 钾
• 2,426.03
• 毫克

• 钠
• 5,468.87
• 毫克

• 碘
• 2.9
• 微克

• 镁
• 314.69
• 毫克

• 铁
• 22.71
• 毫克

• 锌
• 18.71
• 毫克

• 硒
• 56.44
• 微克

• 铜
• 1.69
• 毫克

• 锰
• 2.6
• 毫克