味菜牛柳

1. 菜名：味菜牛柳
2. 工艺：拔丝
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 补气调理 补血调理 
5. 主料：酸白菜 180克 牛里脊肉 180克
6. 辅料：胡萝卜 50克
7. 调料：籼米粉（排米粉） 10克 白砂糖 8克 大蒜 5克 酱油 5克 香油 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛里脊肉切丝，以腌牛柳料（酱油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克）略腌十分钟；胡萝卜洗净切丝备用。2.烧热锅，下较多油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖调味盛起。3.再烧红锅，下油爆香蒜茸、牛里脊肉丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜炒片刻，便可上碟置于米粉之上。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 420.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 43.68
• 克

• 脂肪
• 12.08
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.06
• 克

• 叶酸
• 6.1
• 微克

• 膳食纤维
• 1.54
• 克

• 胆固醇
• 113.4
• 毫克

• 维生素A
• 360.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,120.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 14.52
• 毫克

• 维生素C
• 10.45
• 毫克

• 维生素E
• 10.1
• 毫克

• 钙
• 116.15
• 毫克

• 磷
• 538.99
• 毫克

• 钾
• 567.95
• 毫克

• 钠
• 539.06
• 毫克

• 镁
• 107.99
• 毫克

• 铁
• 12.38
• 毫克

• 锌
• 13.42
• 毫克

• 硒
• 8.54
• 微克

• 铜
• 0.36
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克