焖三鲜鸡腰

1. 菜名：焖三鲜鸡腰
2. 工艺：焖
3. 口味：酱香味
4. 类别：私家菜 滋阴调理 补阳调理 补血调理 养颜美容调理 
5. 主料：鸡腰子 400克
6. 辅料：鸭掌 300克 火腿 50克 香菇（鲜） 100克 猪肚 30克 冬笋 75克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 酱油 5克 盐 5克 白砂糖 4克 味精 5克 料酒 100克 淀粉(豌豆) 35克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱净皮衣，下开水锅煮熟取出，拆净骨头，火腿、冬菇、肚尖、冬笋均切成厚片待用。2.烧热锅放入猪油，将鸭掌、冬菇、肚尖、笋片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒、加入酱油、精盐、白糖、味精、上汤，用旺火烧沸后，转用文火焖7分钟左右，放入鸡腰略滚一下，用湿淀粉打芡推匀，淋入香油，起锅装盘即成。

工艺提示

• 备上汤250克。

菜品口感

• 酱红色，鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,746.86
• 千卡

• 蛋白质
• 101.12
• 克

• 脂肪
• 122.91
• 克

• 碳水化合物
• 34.06
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.91
• 克

• 胆固醇
• 310.5
• 毫克

• 维生素A
• 93.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 60
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 11.26
• 毫克

• 维生素C
• 1.75
• 毫克

• 维生素E
• 5,022.87
• 毫克

• 钙
• 119.68
• 毫克

• 磷
• 461
• 毫克

• 钾
• 283.25
• 毫克

• 钠
• 3,682.02
• 毫克

• 镁
• 42.03
• 毫克

• 铁
• 6.8
• 毫克

• 锌
• 4.03
• 毫克

• 硒
• 24.31
• 微克

• 铜
• 0.21
• 毫克

• 锰
• 0.43
• 毫克