炒肝肠

1. 菜名：炒肝肠
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肝 150克 猪大肠 100克
6. 辅料：木耳(水发)  25克 黄瓜 25克 鸡蛋 25克
7. 调料：植物油 75克 酱油 25克 料酒 15克 醋 15克 大葱 2克 大蒜 2克 盐 2克 味精 7克 香油 10克 淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.肝切片，用开水焯一下，肠切片，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。2.勺坐油，用碗兑成汁，酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、蒜、淀粉、木耳、黄瓜。等油烧至六成热时，下肠过油，炸透捞出，等油七成热下肝，冲一下捞出，原勺留油，倒入肝、肠、汁，颠匀，淋香油，出勺即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,420.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 45
• 克

• 脂肪
• 111.31
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.17
• 克

• 叶酸
• 10.46
• 微克

• 膳食纤维
• 0.98
• 克

• 胆固醇
• 569
• 毫克

• 维生素A
• 7,528.3
• 微克

• 维生素K
• 0.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 29.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 3.36
• 毫克

• 尼克酸
• 25.33
• 毫克

• 维生素C
• 32.98
• 毫克

• 维生素E
• 68.94
• 毫克

• 钙
• 88.15
• 毫克

• 磷
• 647.08
• 毫克

• 钾
• 631.26
• 毫克

• 钠
• 3,136.94
• 毫克

• 碘
• 6.94
• 微克

• 镁
• 111.83
• 毫克

• 铁
• 42.6
• 毫克

• 锌
• 11.35
• 毫克

• 硒
• 48.2
• 微克

• 铜
• 1.29
• 毫克

• 锰
• 1.87
• 毫克