芫爆鸭心丝

1. 菜名：芫爆鸭心丝
2. 工艺：芫爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 心调养调理 滋阴调理 健脾开胃调理 补血调理 
5. 主料：鸭心 400克
6. 辅料：香菜 100克
7. 调料：料酒 20克 盐 2克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 1克 大葱 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 7克 香油 10克 姜 25克 鸭油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。

菜品口感

• 鲜香脆嫩，清爽可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 761
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 55.32
• 克

• 脂肪
• 46.24
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.05
• 克

• 叶酸
• 22.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.26
• 克

• 胆固醇
• 480
• 毫克

• 维生素A
• 298.35
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,216.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.62
• 毫克

• 核黄素
• 3.65
• 毫克

• 尼克酸
• 34.66
• 毫克

• 维生素C
• 52.6
• 毫克

• 维生素E
• 11.1
• 毫克

• 钙
• 204.96
• 毫克

• 磷
• 837.5
• 毫克

• 钾
• 1,364.1
• 毫克

• 钠
• 1,417.37
• 毫克

• 镁
• 124.41
• 毫克

• 铁
• 24.21
• 毫克

• 锌
• 6.35
• 毫克

• 硒
• 62.67
• 微克

• 铜
• 1.79
• 毫克

• 锰
• 1.42
• 毫克