清汤口蘑鱿鱼

1. 菜名：清汤口蘑鱿鱼
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 肝调养调理 
5. 主料：鱿鱼(干) 200克
6. 辅料：口蘑 25克 金华火腿 25克 冬笋 25克 豌豆苗 25克
7. 调料：料酒 25克 盐 20克 味精 2克 鸡油 15克 花椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火，待锅内稠溶液凉时，取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右（中间要换3-4次清水）待用。2.炒锅置火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放入鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，摘去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。

工艺提示

• 本品需鸡清汤约1000克，原汤500克。

菜品口感

• 鱿鱼白嫩，汤清味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 795.27
• 千卡

• 蛋白质
• 136.81
• 克

• 脂肪
• 17.43
• 克

• 碳水化合物
• 23.86
• 克

• 膳食纤维
• 5.55
• 克

• 胆固醇
• 1,766.5
• 毫克

• 维生素A
• 119.96
• 微克

• 胡萝卜素
• 689.55
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 22.54
• 毫克

• 维生素C
• 17
• 毫克

• 维生素E
• 22.29
• 毫克

• 钙
• 256.68
• 毫克

• 磷
• 1,261.21
• 毫克

• 钾
• 2,423.21
• 毫克

• 钠
• 10,088.72
• 毫克

• 镁
• 439.51
• 毫克

• 铁
• 15.07
• 毫克

• 锌
• 25.59
• 毫克

• 硒
• 316.02
• 微克

• 铜
• 3.74
• 毫克

• 锰
• 2.19
• 毫克