蛎黄跑蛋

1. 菜名：蛎黄跑蛋
2. 工艺：软炒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理 
5. 主料：牡蛎(鲜) 100克 鸡蛋 300克
6. 调料：小葱 10克 黄酒 25克 盐 5克 猪油（炼制） 30克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

工艺提示

• 旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

菜品口感

• 蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.蛎黄，学名牡蛎。富含高蛋白，质地滑嫩，鲜美异常，有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”??宁海县西店，地处象山港尾部，潮流缓慢，海滩平坦，兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利，具有养殖牡蛎的优厚条件，清乾隆年间重修的（定海县志》记载：“蛎，土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”，可见在200多年前，西店蛎黄早负盛名；2.蛎黄入馔，不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤，皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制，是海宁地方风味名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 705.64
• 千卡

• 蛋白质
• 46.96
• 克

• 脂肪
• 58.43
• 克

• 碳水化合物
• 17.94
• 克

• 膳食纤维
• 0.14
• 克

• 胆固醇
• 127.9
• 毫克

• 维生素A
• 751.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 84
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.97
• 毫克

• 尼克酸
• 2.17
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 1,512.68
• 毫克

• 钙
• 320.55
• 毫克

• 磷
• 512.97
• 毫克

• 钾
• 683.62
• 毫克

• 钠
• 3,069.29
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 100.86
• 毫克

• 铁
• 13.47
• 毫克

• 锌
• 12.88
• 毫克

• 硒
• 100.01
• 微克

• 铜
• 8.61
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克