青鱼甩水

1. 菜名：青鱼甩水
2. 工艺：烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理 
5. 主料：青鱼 800克
6. 调料：猪油（炼制） 100克 黄酒 75克 酱油 50克 白砂糖 30克 小葱 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.葱去根须，洗净，切段；2.姜洗净，切末；3.青鱼取其尾洗净，顺长切5刀，尾鳍相连不切开；4.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；5.放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8分钟；7.再转旺火收稠卤汁；8.用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。

工艺提示

• 此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。

菜品口感

• 菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化

• 1.甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。2.用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。3.烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜，以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,169.4
• 千卡

• 蛋白质
• 165.1
• 克

• 脂肪
• 143.29
• 克

• 碳水化合物
• 49.04
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 0.45
• 克

• 胆固醇
• 93
• 毫克

• 维生素A
• 378.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 92.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 24.5
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 5,034.38
• 毫克

• 钙
• 332.6
• 毫克

• 磷
• 1,600.75
• 毫克

• 钾
• 2,820.05
• 毫克

• 钠
• 3,266.34
• 毫克

• 镁
• 351.65
• 毫克

• 铁
• 12.9
• 毫克

• 锌
• 8.75
• 毫克

• 硒
• 302.92
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 1.37
• 毫克