糟熘三白

1. 菜名：糟熘三白
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：营养不良调理 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 贫血调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 100克 冬笋 50克 鳜鱼 125克
6. 辅料：鸡蛋清 25克 淀粉(玉米) 20克
7. 调料：味精 2克 香糟 20克 姜汁 10克 猪油（炼制） 30克 盐 2克 白砂糖 10克 鸡油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉去筋，片成长3厘米的抹刀片；2.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片；3.将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；4.冬笋切成片用开水汆透；5.炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；6.再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；7.炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；8.再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

工艺提示

• 1.选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；2.入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；3.香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；4.因有这划油过程，需准备熟猪油250克。

菜品口感

• 颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 1.香糟酒是用香糟与绍酒制成的一种调味品，香糟是用米制成的酒曲，有浓厚的酒香，用绍酒把香糟开，再经纱布过滤，澄清，即可制成气味芳香的香糟酒，可用于糟熘、糟烩、糟炒等烹调方法；2.此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。糟熘三白是山东名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 692.31
• 千卡

• 蛋白质
• 50.27
• 克

• 脂肪
• 40.23
• 克

• 碳水化合物
• 34.08
• 克

• 膳食纤维
• 0.42
• 克

• 胆固醇
• 264.9
• 毫克

• 维生素A
• 45.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 40
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 18.75
• 毫克

• 维生素C
• 0.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,507.61
• 毫克

• 钙
• 103.04
• 毫克

• 磷
• 523.63
• 毫克

• 钾
• 742.21
• 毫克

• 钠
• 1,090.72
• 毫克

• 镁
• 73.43
• 毫克

• 铁
• 3.2
• 毫克

• 锌
• 1.89
• 毫克

• 硒
• 45.55
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 0.09
• 毫克