手撕泥鳅

1. 菜名：手撕泥鳅
2. 工艺：烧
3. 口味：香辣
4. 类别：痔疮调理 肝炎调理 补阳调理 家常菜 补气调理 
5. 主料：泥鳅 300克
6. 辅料：香菜 25克 泡椒 25克
7. 调料：花椒粉 5克 大葱 5克 姜 3克 酱油 5克 白砂糖 3克 醋 3克 料酒 10克 鸡精 5克 辣椒油 8克 各适量

制作工艺

• 1.将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；2.坐锅点火放油，油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油；3.泡椒洗净切丝；4.香菜择洗干净切末待用；5.锅内留底油，放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味，再加入醋，鸡精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌匀，出锅后顺势撕成条，装盘撒上姜丝、香菜末即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 409.31
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.52
• 克

• 脂肪
• 14.73
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.88
• 克

• 叶酸
• 4.86
• 微克

• 膳食纤维
• 1.93
• 克

• 胆固醇
• 408.25
• 毫克

• 维生素A
• 95.78
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 323.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 1.06
• 毫克

• 尼克酸
• 19.43
• 毫克

• 维生素C
• 12.97
• 毫克

• 维生素E
• 9.69
• 毫克

• 钙
• 962.67
• 毫克

• 磷
• 940.97
• 毫克

• 钾
• 972.18
• 毫克

• 钠
• 1,505.53
• 毫克

• 碘
• 38.32
• 微克

• 镁
• 108.45
• 毫克

• 铁
• 10.61
• 毫克

• 锌
• 8.65
• 毫克

• 硒
• 106.41
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.91
• 毫克