清炖过鱼

1. 菜名：清炖过鱼
2. 工艺：清炖
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：补虚养身调理 福建菜 健脾开胃调理 补气调理 
5. 主料：鳜鱼 750克
6. 辅料：火腿 30克 香菇（干） 13克 冬笋 65克
7. 调料：黄酒 15克 盐 5克 味精 5克 小葱 10克 香油 10克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片；3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

工艺提示

• 大火气足，蒸10分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

菜品口感

• 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• “清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,147.48
• 千卡

• 蛋白质
• 161.78
• 克

• 脂肪
• 49.99
• 克

• 碳水化合物
• 11.96
• 克

• 膳食纤维
• 4.9
• 克

• 胆固醇
• 966
• 毫克

• 维生素A
• 128.04
• 微克

• 胡萝卜素
• 147.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 50.06
• 毫克

• 维生素C
• 3.6
• 毫克

• 维生素E
• 13.75
• 毫克

• 钙
• 520.19
• 毫克

• 磷
• 1,732.04
• 毫克

• 钾
• 2,372.67
• 毫克

• 钠
• 3,218.19
• 毫克

• 镁
• 272.11
• 毫克

• 铁
• 10.21
• 毫克

• 锌
• 9.96
• 毫克

• 硒
• 200.8
• 微克

• 铜
• 0.95
• 毫克

• 锰
• 1.29
• 毫克