黄焖全鸡

1. 菜名：黄焖全鸡
2. 工艺：焖
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：山东菜 补阳调理 补气调理 活血化瘀调理 营养不良调理 
5. 主料：童子鸡 750克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：酱油 20克 姜 15克 小葱 10克 盐 3克 八角 5克 黄酒 10克 花椒 5克 黄酱 20克 花生油 80克 各适量

制作工艺

• 1.将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；3.炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；4.炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；5.待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；6.再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；7.原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

工艺提示

• 1.加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店“温泰和”的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,099.45
• 千卡

• 蛋白质
• 149.4
• 克

• 脂肪
• 151.54
• 克

• 碳水化合物
• 37.96
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.92
• 克

• 胆固醇
• 795
• 毫克

• 维生素A
• 382.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 134.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.81
• 毫克

• 尼克酸
• 43.16
• 毫克

• 维生素C
• 2.7
• 毫克

• 维生素E
• 41.72
• 毫克

• 钙
• 159.71
• 毫克

• 磷
• 1,274.25
• 毫克

• 钾
• 2,135.67
• 毫克

• 钠
• 3,539.13
• 毫克

• 镁
• 205.01
• 毫克

• 铁
• 17.45
• 毫克

• 锌
• 9.32
• 毫克

• 硒
• 91.47
• 微克

• 铜
• 0.88
• 毫克

• 锰
• 2.01
• 毫克