葱烧海参

1. 菜名：葱烧海参
2. 工艺：葱烧
3. 口味：葱香味
4. 类别：北京菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 贫血调理 肾调养调理 
5. 主料：海参（水浸） 100克
6. 辅料：大葱 200克
7. 调料：白砂糖 15克 酱油 25克 料酒 20克 味精 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 25克 姜 25克 猪油（炼制） 125克 糖色 3克 各适量

制作工艺

• 1.将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；2.将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；3.将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；4.姜块用刀拍松待用；5.炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；6.锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；7.炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。

工艺提示

• 1.海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；2.炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；3.糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。

菜品口感

• 色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

历史文化

• 1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品；2.海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵；3.葱烧海参，原在海参类菜肴中并不占显赫位置。多少年来，北京许多餐馆制作的这个菜，色暗汁宽，味薄寡淡。袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,360.56
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 11.99
• 克

• 脂肪
• 125.38
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.86
• 克

• 叶酸
• 119.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.32
• 克

• 胆固醇
• 166.25
• 毫克

• 维生素A
• 71.75
• 微克

• 维生素K
• 14
• 微克

• 胡萝卜素
• 162.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.21
• 毫克

• 尼克酸
• 1.93
• 毫克

• 维生素C
• 35
• 毫克

• 维生素E
• 6,276.85
• 毫克

• 钙
• 329.71
• 毫克

• 磷
• 144.53
• 毫克

• 钾
• 488.25
• 毫克

• 钠
• 2,930.06
• 毫克

• 镁
• 119.65
• 毫克

• 铁
• 4.66
• 毫克

• 锌
• 1.47
• 毫克

• 硒
• 7.67
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 1.71
• 毫克