淮杞炖水鱼

1. 菜名：淮杞炖水鱼
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滋阴调理 脾调养调理 肝调养调理 补虚养身调理 
5. 主料：甲鱼 650克 山药(干) 40克 枸杞子 8克
6. 辅料：猪肉(瘦) 20克 火腿 20克
7. 调料：姜 5克 各适量

制作工艺

• 将水鱼（甲鱼）斩件，用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内，再加入火腿粒及淮山（山药）、枸杞子、姜片，注入适量滚水，盖上盅盖，隔水炖3至4小时便成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 867.17
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 123.47
• 克

• 脂肪
• 34.79
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.68
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 0.26
• 克

• 胆固醇
• 696.7
• 毫克

• 维生素A
• 929.92
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.63
• 毫克

• 核黄素
• 0.98
• 毫克

• 尼克酸
• 24.37
• 毫克

• 维生素C
• 4.84
• 毫克

• 维生素E
• 12.69
• 毫克

• 钙
• 461.03
• 毫克

• 磷
• 800.61
• 毫克

• 钾
• 1,407.35
• 毫克

• 钠
• 861.82
• 毫克

• 镁
• 114.62
• 毫克

• 铁
• 19.5
• 毫克

• 锌
• 16.08
• 毫克

• 硒
• 101.28
• 微克

• 铜
• 0.84
• 毫克

• 锰
• 0.5
• 毫克