蒜心生鱼片

1. 菜名：蒜心生鱼片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：蒜香味
4. 类别：营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 
5. 主料：黑鱼 500克 青蒜 300克
6. 调料：姜 3克 盐 3克 味精 2克 香油 1克 黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 4克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4厘米的段备用；3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1分钟至仅熟，用笊篱捞起；5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

工艺提示

• 因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

历史文化

• 此菜为春秋时令菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,022.45
• 千卡

• 蛋白质
• 100.91
• 克

• 脂肪
• 57.91
• 克

• 碳水化合物
• 24.39
• 克

• 膳食纤维
• 5.25
• 克

• 胆固醇
• 455
• 毫克

• 维生素A
• 425.04
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,906.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 14.42
• 毫克

• 维生素C
• 48.12
• 毫克

• 维生素E
• 46.42
• 毫克

• 钙
• 846.64
• 毫克

• 磷
• 1,246.57
• 毫克

• 钾
• 2,085.68
• 毫克

• 钠
• 1,619.08
• 毫克

• 镁
• 223.43
• 毫克

• 铁
• 7.75
• 毫克

• 锌
• 5.2
• 毫克

• 硒
• 126.97
• 微克

• 铜
• 0.51
• 毫克

• 锰
• 1.06
• 毫克