鱼香瓦块鱼

1. 菜名：鱼香瓦块鱼
2. 工艺：炒
3. 口味：鱼香味
4. 类别：四川菜 补气调理 脾调养调理 营养不良调理 
5. 主料：青鱼 700克
6. 辅料：淀粉(玉米) 80克
7. 调料：豆瓣酱 8克 白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 15克 盐 10克 味精 5克 姜 5克 大葱 15克 大蒜 15克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；2.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；3.将葱、姜、蒜切末；4.用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；5.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；6.在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；7.待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；8.锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

工艺提示

• 因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,648.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 146.78
• 克

• 脂肪
• 80.13
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.14
• 克

• 叶酸
• 26.7
• 微克

• 膳食纤维
• 0.72
• 克

• 维生素A
• 297.65
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 22
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 21.96
• 毫克

• 维生素C
• 3.8
• 毫克

• 维生素E
• 26.95
• 毫克

• 钙
• 274.37
• 毫克

• 磷
• 1,391.44
• 毫克

• 钾
• 2,505.94
• 毫克

• 钠
• 6,069.2
• 毫克

• 镁
• 273.23
• 毫克

• 铁
• 14.6
• 毫克

• 锌
• 7.68
• 毫克

• 硒
• 266.35
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克