栗子烧白菜

110青岛网时间:2011-09-15 11:00:01

栗子烧白菜

菜名：栗子烧白菜
工艺：干烧
口味：咸甜味
类别：河南菜脾调养调理老人食谱延缓衰老调理便秘调理
主料：大白菜(小白口) 1,000克
辅料：栗子（熟） 150克香菇（干） 15克玉兰片 15克淀粉(蚕豆) 20克
调料：盐 3克味精 2克黄酒 10克姜 5克酱油 10克白砂糖 15克花生油 70克各适量

制作工艺

1.大白菜洗净，切成长6.5厘米，宽1.3厘米的块；2.炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；3.熟栗子去壳，切片；4.栗片放油锅里炸一下捞出；5.玉兰片浸发，洗净；6.香菇浸发，去蒂，洗净；7.炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；8.待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

工艺提示

1.洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。2.炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；3.栗子片炸熟即可。切不要炸焦；4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；5.必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

菜品口感

白菜清香软烂，栗子酥松香甜。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

栗子（熟）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

1.“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴，河南通许县城东西卢村所产白菜，质嫩无丝，浑汤爽口，据传北宋天圣人年，当地贡生王拱辰19岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。2.此莱白菜清香软烂，栗子酥松香甜，配以清汤烧制，其味香鲜醇美。

本菜谱的营养成分

热量
1,273.91
千卡

蛋白质
25.28
克

脂肪
73.46
克

碳水化合物
138.4
克

叶酸
3
微克

膳食纤维
17.49
克

维生素A
111.85
微克

胡萝卜素
671.5
微克

硫胺素
0.54
毫克

核黄素
0.71
毫克

尼克酸
10.16
毫克

维生素C
245.1
毫克

维生素E
31.98
毫克

钙
524.56
毫克

磷
570.88
毫克

钾
2,076
毫克

钠
2,275.61
毫克

镁
155.75
毫克

铁
17.29
毫克

锌
4.97
毫克

硒
8.85
微克

铜
1.01
毫克

锰
3.18
毫克