糟熘鱼白

1. 菜名：糟熘鱼白
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：浙江菜 脾调养调理 补气调理 老人食谱 
5. 主料：鳜鱼 100克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：大葱 10克 姜汁 2克 香糟 25克 黄酒 10克 盐 9克 味精 3克 淀粉(玉米) 8克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；2.将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；3.炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；4.香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；5.炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；6.炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。

菜品口感

• 此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 455.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 27.33
• 克

• 脂肪
• 34.17
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.85
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.14
• 克

• 胆固醇
• 151.9
• 毫克

• 维生素A
• 21.1
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 6
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 6.2
• 毫克

• 维生素C
• 1.7
• 毫克

• 维生素E
• 1,507.2
• 毫克

• 钙
• 80.92
• 毫克

• 磷
• 234.02
• 毫克

• 钾
• 380.02
• 毫克

• 钠
• 3,892.59
• 毫克

• 镁
• 43.77
• 毫克

• 铁
• 2.38
• 毫克

• 锌
• 1.21
• 毫克

• 硒
• 30.29
• 微克

• 铜
• 0.16
• 毫克

• 锰
• 0.15
• 毫克