羊头蹄粥(一)

1. 菜名：羊头蹄粥(一)
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 补阳调理 脾调养调理 
5. 主料：羊头肉 300克 羊蹄肉 300克 稻米 300克
6. 辅料：圆白菜 20克 香菜 3克 陈皮 3克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 大葱 5克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.大米用清水淘洗干净，放入盆里，加入精盐拌匀。2.冲菜用清水洗净，切成碎末。3.羊蹄放在明火上燎去残毛，再用温水浸泡，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮至七成烂，捞出洗净，拆骨取肉，再切成小丁。4.羊头夹净残毛，并用明火燎过，再用温水浸泡，刮洗干净，剥下羊头皮和舌头，放入冷水锅中煮过，捞出洗净血污、沥水，切在小丁。5.锅置火上，加入清水烧沸，先下入大米，烧沸后再下入羊肉丁和陈皮烧沸，改用小火熬煮成粥。食用时加入冲菜末、葱（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精盐、味精调匀，稍煮即成。

菜品口感

• 软嫩滑润，鲜香味美，爽口不腻，经济实惠。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,634.67
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.61
• 毫克

• 蛋白质
• 91.97
• 克

• 维生素B₁₂
• 60
• 微克

• 脂肪
• 34.94
• 克

• 泛酸
• 1.82
• 毫克

• 碳水化合物
• 238.97
• 克

• 叶酸
• 14.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.73
• 克

• 生物素
• 660
• 微克

• 胆固醇
• 276
• 毫克

• 维生素A
• 51.53
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 75.24
• 微克

• 硫胺素
• 1
• 毫克

• 核黄素
• 1.11
• 毫克

• 尼克酸
• 9.02
• 毫克

• 维生素C
• 32.49
• 毫克

• 维生素E
• 6.03
• 毫克

• 钙
• 175.64
• 毫克

• 磷
• 708.64
• 毫克

• 钾
• 436.32
• 毫克

• 钠
• 4,061.85
• 毫克

• 碘
• 6.9
• 微克

• 镁
• 145.29
• 毫克

• 铁
• 20.28
• 毫克

• 锌
• 9.03
• 毫克

• 硒
• 41.52
• 微克

• 铜
• 0.99
• 毫克

• 锰
• 0.69
• 毫克