辣油牛肚

1. 菜名：辣油牛肚
2. 工艺：拌
3. 口味：香辣
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肚 1,000克
6. 调料：大葱 10克 姜 15克 料酒 25克 盐 10克 味精 1克 辣椒油 25克 醋 10克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

工艺提示

• 羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,094.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 146.05
• 克

• 脂肪
• 56.11
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 2.98
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.54
• 克

• 胆固醇
• 1,040
• 毫克

• 维生素A
• 34.7
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 89
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 25.31
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 37.22
• 毫克

• 钙
• 416.7
• 毫克

• 磷
• 1,057.79
• 毫克

• 钾
• 1,715.19
• 毫克

• 钠
• 4,715.29
• 毫克

• 镁
• 180.52
• 毫克

• 铁
• 19.35
• 毫克

• 锌
• 23.37
• 毫克

• 硒
• 91.2
• 微克

• 铜
• 0.76
• 毫克

• 锰
• 3.05
• 毫克