蚝油牛肉

1. 菜名：蚝油牛肉
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 脾调养调理 气血双补调理 
5. 主料：牛里脊肉 300克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 蚝油 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 盐 4克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克 鸡粉 3克 料酒 10克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将葱、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀，倒入鸡蛋清、干淀粉上浆，腌制2小时。2.用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3.锅内加油烧至六成热，下入牛肉滑散捞出。4.锅中留油少许，加葱段、姜片、蒜蓉爆锅，加入牛肉炒至嫩，倒入味汁炒匀即可。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 色泽红润，肉质鲜嫩，润滑爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 772.79
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 79.18
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 39.58
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.19
• 克

• 叶酸
• 13.78
• 微克

• 膳食纤维
• 0.58
• 克

• 胆固醇
• 189.27
• 毫克

• 维生素A
• 191.85
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 26.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 22.17
• 毫克

• 维生素C
• 2.45
• 毫克

• 维生素E
• 19.13
• 毫克

• 钙
• 74.45
• 毫克

• 磷
• 864.88
• 毫克

• 钾
• 638.32
• 毫克

• 钠
• 3,237.45
• 毫克

• 碘
• 20.52
• 微克

• 镁
• 122.57
• 毫克

• 铁
• 17.13
• 毫克

• 锌
• 22.01
• 毫克

• 硒
• 12.39
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 0.71
• 毫克