墨鱼大烤

1. 菜名：墨鱼大烤
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 补血调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理 
5. 主料：墨鱼 500克 猪腿肉 200克
6. 调料：大葱 25克 腐乳（红） 50克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 10克 香油 10克 姜 5克 白砂糖 15克 味精 1克 猪油（炼制） 65克 各适量

制作工艺

• 1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

菜品口感

• 呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

• 墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,647.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 118.93
• 克

• 脂肪
• 108.97
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.24
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 0.76
• 克

• 胆固醇
• 1,348.45
• 毫克

• 维生素A
• 34.95
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 68.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 19.29
• 毫克

• 维生素C
• 4.45
• 毫克

• 维生素E
• 3,282.25
• 毫克

• 钙
• 150.15
• 毫克

• 磷
• 666.04
• 毫克

• 钾
• 1,510.94
• 毫克

• 钠
• 2,583.5
• 毫克

• 镁
• 309.02
• 毫克

• 铁
• 13.21
• 毫克

• 锌
• 12.12
• 毫克

• 硒
• 218.07
• 微克

• 铜
• 3.88
• 毫克

• 锰
• 1.53
• 毫克