糖醋里脊

1. 菜名：糖醋里脊
2. 工艺：焦溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 
5. 主料：牛里脊肉 400克
6. 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。

工艺提示

• 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

菜品口感

• 外焦里嫩，甜酸香润，色亮金黄。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,130.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 114
• 克

• 脂肪
• 167.18
• 克

• 泛酸
• 0.09
• 毫克

• 碳水化合物
• 235.49
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 0.75
• 克

• 胆固醇
• 252
• 毫克

• 维生素A
• 369.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 1.07
• 毫克

• 尼克酸
• 30.5
• 毫克

• 维生素C
• 1.75
• 毫克

• 维生素E
• 69.53
• 毫克

• 钙
• 184.88
• 毫克

• 磷
• 1,318.43
• 毫克

• 钾
• 1,102.49
• 毫克

• 钠
• 2,949.66
• 毫克

• 碘
• 41.38
• 微克

• 镁
• 177.57
• 毫克

• 铁
• 31
• 毫克

• 锌
• 31.38
• 毫克

• 硒
• 20.41
• 微克

• 铜
• 1.12
• 毫克

• 锰
• 2.87
• 毫克