淮山百合炖鳗鱼

1. 菜名：淮山百合炖鳗鱼
2. 工艺：原炖
3. 口味：原本味
4. 类别：结核病调理 肝调养调理 肝硬化调理 补虚养身调理 补血调理 
5. 主料：河鳗 250克
6. 辅料：山药(干) 100克 百合(干) 30克
7. 调料：黄酒 10克 盐 2克 大葱 10克 姜 10克 白砂糖 3克 猪油（炼制） 15克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鳗鱼宰杀，去内脏，用热水去粘液，切成6厘米长的条，入油锅中炸至金黄色待用。淮山、百合洗净。2.锅中注入适量清水，加入鳗鱼肉、淮山、百合、料酒、盐、葱（切段）、姜（切片）、白糖，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

试用方法

• 佐餐。

食谱营养

• 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素Ｃ吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

食谱相克

• 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 651.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 48.26
• 克

• 脂肪
• 42.08
• 克

• 泛酸
• 0.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.72
• 克

• 叶酸
• 28.7
• 微克

• 膳食纤维
• 2.04
• 克

• 生物素
• 63.6
• 微克

• 胆固醇
• 456.45
• 毫克

• 维生素A
• 7.95
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.08
• 毫克

• 核黄素
• 0.09
• 毫克

• 尼克酸
• 9.7
• 毫克

• 维生素C
• 4.8
• 毫克

• 维生素E
• 762.33
• 毫克

• 钙
• 118.46
• 毫克

• 磷
• 651.66
• 毫克

• 钾
• 787.97
• 毫克

• 钠
• 936.07
• 毫克

• 镁
• 104.41
• 毫克

• 铁
• 4.45
• 毫克

• 锌
• 3.73
• 毫克

• 硒
• 85.04
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 0.39
• 毫克