滑炒胗肝

1. 菜名：滑炒胗肝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 健脾开胃调理 补血调理 学生膳食 
5. 主料：鸭肫 150克 鸭肝 150克
6. 调料：酱油 15克 醋 15克 白砂糖 25克 淀粉(豌豆) 15克 料酒 10克 大豆油 75克 鸡油 25克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。

菜品口感

• 焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,173.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 49.94
• 克

• 脂肪
• 88.23
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.96
• 克

• 叶酸
• 7.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.23
• 克

• 胆固醇
• 741
• 毫克

• 维生素A
• 1,570.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.83
• 毫克

• 尼克酸
• 10.88
• 毫克

• 维生素C
• 28.05
• 毫克

• 维生素E
• 72.26
• 毫克

• 钙
• 76.4
• 毫克

• 磷
• 680.9
• 毫克

• 钾
• 899.65
• 毫克

• 钠
• 1,169.22
• 毫克

• 镁
• 58.5
• 毫克

• 铁
• 45.06
• 毫克

• 锌
• 10.01
• 毫克

• 硒
• 110.46
• 微克

• 铜
• 2.39
• 毫克

• 锰
• 1.67
• 毫克