韭菜炒鸭肝

110青岛网时间:2011-09-13 14:10:00

韭菜炒鸭肝

菜名：韭菜炒鸭肝
工艺：炒
口味：咸鲜味
类别：家常菜肝调养调理便秘调理健脾开胃调理营养不良调理
主料：鸭肝 200克韭菜 150克黄豆芽 300克圆白菜 300克
辅料：胡萝卜 50克
调料：植物油 45克酱油 10克醋 15克胡椒粉 2克盐 3克各适量

制作工艺

1.　鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干；2.　鸭肝拌入酱油、酒略腌一下；3.　韭菜洗净切段；4.　圆白菜洗净，切大片；5.　胡萝卜洗净，切长条；6.　豆芽洗净，沥干备用；7.　锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用；8.　炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀；9.　再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。

试用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

热量
919.14
千卡

蛋白质
52.17
克

脂肪
65.85
克

碳水化合物
38.68
克

叶酸
3
微克

膳食纤维
9.62
克

胆固醇
682
毫克

维生素A
2,851.7
微克

胡萝卜素
4,631.2
微克

硫胺素
0.82
毫克

核黄素
2.63
毫克

尼克酸
19.32
毫克

维生素C
195.5
毫克

维生素E
43.78
毫克

钙
342.8
毫克

磷
993.34
毫克

钾
1,868.48
毫克

钠
2,213.36
毫克

镁
198.02
毫克

铁
57.13
毫克

锌
10.39
毫克

硒
121.96
微克

铜
3.45
毫克

锰
3.5
毫克