糟熘鸭三白

1. 菜名：糟熘鸭三白
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 明目调理 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸭肉 75克 鸭掌 75克 鸭肝 150克
6. 调料：香糟 50克 白砂糖 6克 盐 2克 味精 3克 葱油 50克 姜 35克 植物油 15克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。

工艺提示

• 姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。

菜品口感

• 此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 699.84
• 千卡

• 蛋白质
• 55.21
• 克

• 脂肪
• 42.65
• 克

• 泛酸
• 0.85
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.94
• 克

• 膳食纤维
• 0.94
• 克

• 胆固醇
• 609
• 毫克

• 维生素A
• 1,617.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 59.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.88
• 毫克

• 尼克酸
• 14.61
• 毫克

• 维生素C
• 28.4
• 毫克

• 维生素E
• 13.86
• 毫克

• 钙
• 65.24
• 毫克

• 磷
• 594.8
• 毫克

• 钾
• 613.58
• 毫克

• 钠
• 1,265.49
• 毫克

• 镁
• 56.03
• 毫克

• 铁
• 38.28
• 毫克

• 锌
• 6.28
• 毫克

• 硒
• 99.4
• 微克

• 铜
• 2.21
• 毫克

• 锰
• 1.66
• 毫克