熘鸭肝

1. 菜名：熘鸭肝
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肝 350克 莴笋 200克
6. 调料：花生油 75克 盐 4克 味精 4克 白砂糖 5克 料酒 10克 大葱 5克 姜 5克 泡椒 25克 香油 5克 醋 3克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。

菜品口感

• 甜酸香嫩，深红色。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,264.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 54.6
• 克

• 脂肪
• 106.42
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.4
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.4
• 克

• 胆固醇
• 1,193.5
• 毫克

• 维生素A
• 3,691.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 311.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.96
• 毫克

• 核黄素
• 3.72
• 毫克

• 尼克酸
• 25.27
• 毫克

• 维生素C
• 72.05
• 毫克

• 维生素E
• 40.3
• 毫克

• 钙
• 129.04
• 毫克

• 磷
• 1,104.54
• 毫克

• 钾
• 1,263.2
• 毫克

• 钠
• 2,315.59
• 毫克

• 镁
• 106.7
• 毫克

• 铁
• 85.35
• 毫克

• 锌
• 11.91
• 毫克

• 硒
• 201.74
• 微克

• 铜
• 4.86
• 毫克

• 锰
• 1.95
• 毫克