溜肝尖

1. 菜名：溜肝尖
2. 工艺：软溜
3. 口味：微辣
4. 类别：北京菜 家常菜 明目调理 肝调养调理 贫血调理 
5. 主料：猪肝 300克
6. 辅料：青椒 25克 大葱 25克
7. 调料：花生油 20克 酱油 3克 黄酒 2克 醋 2克 白砂糖 3克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 姜 4克 大蒜 3克 花椒 3克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱，青椒均切成桃叶形小块。姜切末，蒜去皮切片。3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分。5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。

菜品口感

• 软嫩微麻,滑润鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 631.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.07
• 毫克

• 蛋白质
• 60.01
• 克

• 脂肪
• 30.92
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.14
• 克

• 叶酸
• 17.66
• 微克

• 膳食纤维
• 1.68
• 克

• 胆固醇
• 864
• 毫克

• 维生素A
• 14,934.71
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 111.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 6.28
• 毫克

• 尼克酸
• 45.54
• 毫克

• 维生素C
• 82.62
• 毫克

• 维生素E
• 11.32
• 毫克

• 钙
• 58.97
• 毫克

• 磷
• 962.86
• 毫克

• 钾
• 821.98
• 毫克

• 钠
• 1,731.73
• 毫克

• 碘
• 2.4
• 微克

• 镁
• 91.4
• 毫克

• 铁
• 69.56
• 毫克

• 锌
• 17.77
• 毫克

• 硒
• 58.22
• 微克

• 铜
• 2.08
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克