枇杷冻

1. 菜名：枇杷冻
2. 工艺：煮
3. 口味：甜味
4. 类别：健脾开胃调理 心调养调理 清热解毒调理 肺调养调理 养颜美容调理 感冒调理 
5. 主料：枇杷 500克
6. 辅料：琼脂 10克 鸡蛋清 150克 樱桃 50克
7. 调料：白砂糖 350克 各适量

制作工艺

• 1.将枇杷去皮去核，晾干水分；2.蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；3.炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；4.将鸡蛋清搅散倒入锅内；5.等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；6.将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，7.用桑皮纸封口上笼蒸化；8.将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；9.舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；10.将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；11.将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；12.将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；13.将蜜樱桃镶入盘内即成。

工艺提示

• 1.枇杷要选个头均匀，熟鲜无烂的；2.收浓糖汁时，火不宜大。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 枇杷：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽；果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒；富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

• 枇杷：枇杷与小麦同食易生痰。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,860.1
• 千卡

• 蛋白质
• 27.21
• 克

• 脂肪
• 3.12
• 克

• 碳水化合物
• 438.32
• 克

• 膳食纤维
• 7.96
• 克

• 维生素A
• 17.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 105
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 3.55
• 毫克

• 维生素C
• 40
• 毫克

• 维生素E
• 2.32
• 毫克

• 钙
• 208
• 毫克

• 磷
• 109.7
• 毫克

• 钾
• 876.6
• 毫克

• 钠
• 190.08
• 毫克

• 镁
• 120
• 毫克

• 铁
• 16.4
• 毫克

• 锌
• 2.07
• 毫克

• 硒
• 14.29
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 2.43
• 毫克