脆皮烧鸭

1. 菜名：脆皮烧鸭
2. 工艺：酥炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：素斋菜 
5. 主料：油皮 100克
6. 辅料：小麦面粉 50克
7. 调料：酱油 15克 白砂糖 10克 姜 15克 料酒 15克 五香粉 5克 发酵粉 1克 盐 3克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；2.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；3.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；4.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

工艺提示

• 1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感

• 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 918.85
• 千卡

• 蛋白质
• 51.33
• 克

• 脂肪
• 48.62
• 克

• 碳水化合物
• 71.06
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.95
• 克

• 维生素A
• 34.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 25.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.18
• 毫克

• 尼克酸
• 2.95
• 毫克

• 维生素C
• 0.6
• 毫克

• 维生素E
• 34.63
• 毫克

• 钙
• 162.86
• 毫克

• 磷
• 136.95
• 毫克

• 钾
• 783.92
• 毫克

• 钠
• 2,099.02
• 毫克

• 碘
• 1.45
• 微克

• 镁
• 171.36
• 毫克

• 铁
• 19.84
• 毫克

• 锌
• 5.15
• 毫克

• 硒
• 5.55
• 微克

• 铜
• 2.22
• 毫克

• 锰
• 5.05
• 毫克