水晶鸭方

1. 菜名：水晶鸭方
2. 工艺：冻
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：夏季养生调理 骨质疏松调理 素斋菜 
5. 主料：油皮 300克 藕粉 100克
6. 辅料：琼脂 1克 鸡蛋 120克
7. 调料：盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 5克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；2.豆油皮用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；4.蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；5.素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；6.琼脂加清汤熬成水晶冻；7.再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

工艺提示

• 1.稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；2.素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。

菜品口感

• 水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。藕粉：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 此品为四川风味著名素菜冷盘，夏令上席，最受欢迎。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,769.07
• 千卡

• 蛋白质
• 150.91
• 克

• 脂肪
• 62.81
• 克

• 碳水化合物
• 159.42
• 克

• 膳食纤维
• 0.8
• 克

• 维生素A
• 371.74
• 微克

• 胡萝卜素
• 5.7
• 微克

• 硫胺素
• 1.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.67
• 毫克

• 尼克酸
• 5.19
• 毫克

• 维生素C
• 0.12
• 毫克

• 维生素E
• 64.1
• 毫克

• 钙
• 429.13
• 毫克

• 磷
• 168.02
• 毫克

• 钾
• 1,839.33
• 毫克

• 钠
• 2,326.1
• 毫克

• 碘
• 32.64
• 微克

• 镁
• 350.69
• 毫克

• 铁
• 62.31
• 毫克

• 锌
• 27.86
• 毫克

• 硒
• 14.27
• 微克

• 铜
• 6
• 毫克

• 锰
• 10.99
• 毫克