五香烧鸡

110青岛网时间:2011-09-12 15:10:00

菜名：五香烧鸡
工艺：烧
口味：五香味
类别：素斋菜
主料：油皮 300克
辅料：香菇（干） 20克
调料：味精 2克花椒粉 3克酱油 15克丁香 2克白砂糖 5克茴香籽[小茴香籽] 1克姜 10克桂皮 5克料酒 15克八角 2克香油 10克花生油 25克各适量

制作工艺

1.将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；2.将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；3.再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；4.水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；5.将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；6.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；7.将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；8.取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10分钟取出；9.待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1厘米厚的片；10.取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；11.原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；12.待入味后捞出装入盘内；13.另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

工艺提示

1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；2.烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

试用方法

食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

本菜谱的营养成分