素油鸡
110青岛网 时间:2011-09-12 14:50:01
素油鸡
- 菜名：素油鸡
- 工艺：拌
- 口味：五香味
- 类别：素斋菜 安徽菜 特色菜
- 主料：油皮 800克
- 调料：味精 1克 盐 5克 花椒 2克 白砂糖 3克 香油 20克 各适量
- 制作工艺
- 1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；2.然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；3.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；4.蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条；5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；6.蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；7.压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。
- 工艺提示
- 鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
- 菜品口感
- 皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 历史文化
- 此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 3,471.44
- 千卡
- 蛋白质
- 357.34
- 克
- 脂肪
- 159.32
- 克
- 碳水化合物
- 153.43
- 克
- 膳食纤维
- 2.17
- 克
- 维生素A
- 240.46
- 微克
- 胡萝卜素
- 2.8
- 微克
- 硫胺素
- 2.48
- 毫克
- 核黄素
- 0.89
- 毫克
- 尼克酸
- 12.04
- 毫克
- 维生素E
- 178.8
- 毫克
- 钙
- 945.28
- 毫克
- 磷
- 2.46
- 毫克
- 钾
- 4,292.97
- 毫克
- 钠
- 2,123.53
- 毫克
- 镁
- 891.08
- 毫克
- 铁
- 111.89
- 毫克
- 锌
- 30.57
- 毫克
- 硒
- 18.18
- 微克
- 铜
- 14.92
- 毫克
- 锰
- 28.32
- 毫克