四喜肉圆

1. 菜名：四喜肉圆
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 
5. 主料：胡萝卜 80克 白萝卜 80克 土豆 80克 甘薯 80克 豆腐(南) 200克
6. 辅料：黄豆粉 10克 小白菜 50克
7. 调料：小葱 5克 酱油 15克 姜 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 味精 2克 菜籽油 30克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮，分别煮软成茸；2.再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐，逐个做成直径为12厘米的扁圆子4只；3.做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用；4.姜拍破，葱挽结，入油锅炒出香味，加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等，烧制入味；5.入味后捞出，菜心摆在盘中，呈放射状，再放上四个圆子，锅中汤汁勾二流芡，淋于圆子上即成。

工艺提示

• 1.做成四个大扁圆丸子，以喻意四喜；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

菜品口感

• 外焦里软，咸鲜可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

• 1.南宋流传四喜诗：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”至今脍炙人口；2.素丸节庆上席，喻意吉利。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 685.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.37
• 毫克

• 蛋白质
• 52.03
• 克

• 脂肪
• 7.95
• 克

• 泛酸
• 1.09
• 毫克

• 碳水化合物
• 65.36
• 克

• 叶酸
• 60.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.71
• 克

• 维生素A
• 739.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,249.28
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 4.43
• 毫克

• 维生素C
• 79.25
• 毫克

• 维生素E
• 31.87
• 毫克

• 钙
• 449.17
• 毫克

• 磷
• 387.09
• 毫克

• 钾
• 1,199.66
• 毫克

• 钠
• 1,193.45
• 毫克

• 碘
• 8.46
• 微克

• 镁
• 176.31
• 毫克

• 铁
• 9.65
• 毫克

• 锌
• 2.95
• 毫克

• 硒
• 8.52
• 微克

• 铜
• 0.88
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克