雪球明虾

110青岛网时间:2011-09-12 14:30:00

雪球明虾

菜名：雪球明虾
工艺：炸
口味：炸烧味
类别：素斋菜北京菜健脾开胃调理
主料：红豆沙 200克油皮 300克土豆 200克胡萝卜 150克
辅料：鸡蛋黄 10克
调料：白砂糖 10克料酒 10克醋 10克盐 5克花生油 60克味精 3克各适量

制作工艺

1.拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4.拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5.将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；6.胡萝卜去皮洗净，切成细丝；7.面粉加水成面糊；8.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；10.然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

工艺提示

1.炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

菜品口感

一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

此为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。用豆沙做成球状，滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾。

本菜谱的营养成分

热量
2,561.94
千卡

维生素B₆
0.38
毫克

蛋白质
150.66
克

脂肪
116.1
克

泛酸
2.6
毫克

碳水化合物
234.02
克

叶酸
42
微克

膳食纤维
18.65
克

胆固醇
151
毫克

维生素A
1,175.8
微克

胡萝卜素
6,195.02
微克

硫胺素
1.27
毫克

核黄素
0.51
毫克

尼克酸
6.36
毫克

维生素C
51.5
毫克

维生素E
94.31
毫克

钙
555.6
毫克

磷
342.02
毫克

钾
2,585.52
毫克

钠
2,460.49
毫克

碘
2.4
微克

镁
421.21
毫克

铁
49.55
毫克

锌
14.15
毫克

硒
13.13
微克

铜
6.2
毫克

锰
12.15
毫克