翡翠虾仁

1. 菜名：翡翠虾仁
2. 工艺：烧
3. 口味：清香味
4. 类别：素斋菜 学生膳食 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：蚕豆 800克 糯米粉 400克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克
7. 调料：姜 5克 黄酒 15克 盐 7克 香油 5克 白砂糖 5克 味精 4克 植物油 70克 胡椒粉 3克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋打破取其蛋清；2.蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；3.在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；4.然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；5.待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；6.嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；7.姜去皮洗净，切指甲片；8.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；9.待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

工艺提示

• 因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

• 红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,132.71
• 千卡

• 蛋白质
• 117.82
• 克

• 脂肪
• 92.78
• 克

• 泛酸
• 3.84
• 毫克

• 碳水化合物
• 489.34
• 克

• 叶酸
• 2,080
• 微克

• 膳食纤维
• 28.27
• 克

• 维生素A
• 698.5
• 微克

• 维生素K
• 104
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,490.3
• 微克

• 硫胺素
• 3.55
• 毫克

• 核黄素
• 1.29
• 毫克

• 尼克酸
• 21.62
• 毫克

• 维生素C
• 128.2
• 毫克

• 维生素E
• 71.31
• 毫克

• 钙
• 326.13
• 毫克

• 磷
• 2,227.69
• 毫克

• 钾
• 3,888.51
• 毫克

• 钠
• 3,282.07
• 毫克

• 碘
• 32.64
• 微克

• 镁
• 588.15
• 毫克

• 铁
• 38.95
• 毫克

• 锌
• 19.19
• 毫克

• 硒
• 32.74
• 微克

• 铜
• 4.47
• 毫克

• 锰
• 11.12
• 毫克