云南茄子

1. 菜名：云南茄子
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 1,000克 辣椒(青、尖) 100克
6. 辅料：籼米粉（干、细） 100克
7. 调料：盐 5克 料酒 10克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。2.辣椒洗净，晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 738.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.6
• 毫克

• 蛋白质
• 19.43
• 克

• 脂肪
• 21.38
• 克

• 碳水化合物
• 138.1
• 克

• 膳食纤维
• 21.2
• 克

• 维生素A
• 357
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,140
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 6.7
• 毫克

• 维生素C
• 132
• 毫克

• 维生素E
• 18.27
• 毫克

• 钙
• 569.7
• 毫克

• 磷
• 367.6
• 毫克

• 钾
• 1,613.2
• 毫克

• 钠
• 2,065.79
• 毫克

• 镁
• 188.7
• 毫克

• 铁
• 6.72
• 毫克

• 锌
• 4.27
• 毫克

• 硒
• 9.81
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 2.24
• 毫克